อุปกรณ์เบเกอรี่เบื้องต้น การเลือกซื้อเตาอบเบเกอรี่ ตอนที่ 2

หลังจากที่ได้รู้จักเตาอบที่ใช้ในครัวเรือนแล้ว  
บทความนี้จะแนะนำเตาอบที่เราใช้ในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ขึ้นมา รวมถึงร้านเบเกอรี่ขายส่ง ที่มีการผลิตต่อวันมากขึ้น เพื่อทุ่นค่าแรงงานในการผลิต

สำหรับคนคิดการณ์ใหญ่ มั่นใจอยากเปิดร้านขนมเบเกอรี่อย่างจริงจัง คงต้องเริ่มมองหาเตาอบแบบนี้มาใช้งานแล้วครับ  ซื้อได้จากร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดใหญ่โดยเฉพาะ เช่น ย่านกล้วยน้ำไท  สนนราคาหมื่นขึ้นจนถึงหลักแสนก็มี

ข้อแตกต่างจากแบบแรก คือ มีกำลังการผลิตที่สูงขึ้น  อาจผลิตได้มากกว่า 1000 ชิ้นต่อวัน เนื่องจากปริมาตรความจุ  สามารถอบขนมได้ครั้งละมากๆ รวมถึงอุปกรณ์มีประสิทธิภาพสูง  ให้ความร้อนและคุมความร้อนได้ดีทั่วถึงทั้งเตา  ขนมจึงสุกทั่วกัน คุณภาพดี โดยสามารถแบ่งออกเป็น 2  ชนิดหลักๆ คือ

2.1 เตาอบแบบใช้แก๊ส

เตาอบแบบนี้จะมีราคาถูก เริ่มต้นที่หลักหมื่นต้นๆ  จึงนิยมใช้กันมากสุดในร้านเบเกอรี่ ประสิทธิภาพถือว่าค่อนข้างดี และประหยัดเนื่องจากใช้แก๊สในการทำความร้อน

แต่ค่อนข้างยากในการจุดไฟเตา ต้องมีการปรับวาล์วเพื่อให้ได้เปลวไฟที่เหมาะสำหรับการอบ และวัดอุณหภูมิก่อนทุกครั้ง แต่ใช้ไปสักพักก็จะชิน ไม่ยากครับ แต่ระวังความปลอดภัยในการใช้แก๊สนิดนึง

ตัวบอดี้ของเตาอาจทำจากเหล็ก หรือ สแตนเลส   มีฐานขาตั้งพร้อมล้อเลื่อน เพื่อสะดวกในการเคลื่อนย้าย เราควรตั้งในที่ไม่มีลมพัดผ่าน  

เพื่อรักษาความร้อนในเตาให้สม่ำเสมอ  ภายในเตาจะมีท่อแก๊สด้านบน 2 ท่อ อยู่ด้านซ้ายขวา  และด้านล่าง 5 ท่อ สำหรับจุดไฟ โดยเราจะจุดไฟล่างแบบท่อเว้นท่อเพื่อความร้อนที่สม่ำเสมอ

2.2 เตาอบแบบแก๊ส ใช้วาล์วไฟฟ้าคุมความร้อน

เตาแบบนี้ใช้แก๊สทำความร้อนเช่นกัน แต่มีการติดตั้งวาว์ลอัตโนมัติ ซึ่งควบคุมด้วยไฟฟ้า ทำหน้าที่ เปิด-ปิดแก๊ส  ตามอุณหภูมิที่เราต้องการ จึงลดความยุ่งยากในการจุดเตาและควบคุมความร้อน

ทำให้เราประหยัดค่าแก๊สได้มากขึ้น  แต่ก็มีราคาสูงเช่นกัน เกือบหลักห้าหมื่น  รับไหวไม๊ครับแลกกับความสะดวกสบายที่มากขึ้น

ก่อนจบบทความ ขอสรุปด้วย

3 + 1 คำถามง่ายๆในการเลือกซื้อเตาอบให้คุ้มค่า  (ตอบให้ครบนะ ครับ)

1) ซื้อเพื่ออะไร ?

เพื่อหัดทำ ค้นหาว่าการทำขนม คือ ความสุขของฉัน ? หรือทำเป็นแล้ว อยากเริ่มทำขายจำนวนไม่มาก ขอแนะนำเตาไฟฟ้าเล็ก-ปานกลาง สำหรับครัวเรือน

OH MY GOD เราเจอแล้ว !!  ความสุขในการทำงาน มีจริง อยากเปิดร้านเบเกอรี่จัง.แนะนำเตาอบแบบแก๊ส หรือ แบบคุมด้วยไฟฟ้า ขึ้นกับเงินในกระเป๋าเลย

2) ทำขนมมากน้อยแค่ไหน ?

ออเดอร์ ไม่มากและไม่สม่ำเสมอ เช่น ทำเค้กวันละไม่เกิน 20 ก้อน ยอดมาไม่บ่อย..แนะนำเตาไฟฟ้าเล็ก-ปานกลาง สำหรับครัวเรือน

ออเดอร์ มากและมียอดสม่ำเสมอ หรือทำขายส่งทุกวัน แนะนำเตาอบแบบแก๊สขนาดใหญ่เลย

3) พร้อมลงทุนเท่าไหร่ ?

ของดีย่อมมีราคาแพง สโลแกนยังคงมักจริง  แต่อย่าลืมการเปิดร้าน ยังมีค่าลงทุนอีกมากมาย ประหยัดอะไรได้ก็ควรทำ  อยากซื้อเตาอบที่มีราคาแพง
 

อย่าลืมพิจารณา จุดคุ้มทุน (Return of Investment)  เราลงทุนเท่านี้ กำไรจากยอดขาย กี่เดือน กี่ปี ถึงจะได้ค่าเตาอบ คืนหรือ เตาอบมือสอง ก็เป็นทางเลือกที่ดี ของดีมีคุณภาพ ราคาคุ้มค่า  อาจรอคุณเป็นเจ้าของคนถัดไปก็เป็นได้

4) พร้อมลุยหรือยัง ?

บางครั้ง การคิดมากเกิน  ไม่เริ่มลงมือ  ทำให้เราเสียโอกาสมากมายในชีวิต 
เรียนทำขนม มา 2 ปีก่อน… คิดจะซื้อเตาอบอีก 1 ปี… ความรู้คืนอาจารย์ไปเรียบร้อย..ครับ

หยุดคิด !!  แล้วเริ่มต้นทำ อย่าปล่อยให้เป็นเพียงความฝัน  ถึงแม้พลาดพลั้ง เรายังมีเวลาเริ่มใหม่

พร้อมจะลุยยังครับ ….ปิดคอมพ์ แล้วไปทำขนมกัน..

( ย้อน…… แนะนำ เตาอบเบเกอรี่ ตอนที่ 1 )